大豆发芽后可增加（ ）。
- A.蛋白质
- B.消化率
- C.核黄素
- D.抗坏血酸
- E.硫胺素
答案： D
本题解析：
大豆含有35%～40%的蛋白质，是植物性食物中蛋白质含量最多的食品，其氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值，大豆发芽后，除含有原有营养成分外还可以产生抗坏血酸（维生素C），当新鲜蔬菜缺乏时豆芽是抗坏血酸的良好来源。故选D项。