والسيقان، والأوراق،[١] ويمكن تناول الخضروات بعدة أشكال إما طازجة أو مطبوخة، كما يمكن أن تكون مُجمّدة، أو مُعلّبة، أو مُجفّفة،[٢] وتُوفّر الخضروات العديد من الفوائد الصحية للجسم؛ لما تحتويه من معادن وفيتامينات وألياف، بالإضافة إلى محتواها المنخفض من الدهون والسعرات الحرارية.[٣] أنواع الخضروات تنقسم الخضروات إلى خمس مجموعات فرعية اعتماداً على محتواها من العناصر الغذائية كالآتي:[٤] الخضروات الداكنة الخضراء، مثل: البروكلي، والخس، والسبانخ. الخضروات النشويّة، مثل: الذرة، والبطاطا. الخضروات الحمراء والبرتقالية: الطماطم، والفلفل الأحمر، والجزر. الفاصولياء، والبازلاء، والعدس، والحمّص؛ حيثُ تحتوي هذه المجموعة على نسبة عالية من البروتين؛ لذلك فهي تُعتبَر من المصادر النباتية للبروتين. الخضروات الأخرى مثل: الأرضي شوكي، والقرنبيط، والثوم، والباذنجان. احتياجات الجسم من الخضروات كمية الخضروات التي يحتاجها الجسم ت