সব্জির উপকারিতা ও পুষ্টিগুণ - Health Benefits Of Vegetables.

শীতকালে বিভিন্ন রকম সবজিতে বাজার সয়লাব হয়ে যায়। এসব সবজি পুষ্টি, স্বাদ ও উপকারিতায় অনন্য। শাকসবজি ভিটামিন, খনিজ, আঁশ, পুষ্টি ও ভেষজ উপাদানে ভরা। পুষ্টিবিদদের মতে, একজন লোকের প্রত্যহ ২০০ গ্রাম শাকসবজি খাওয়া দরকার। অথচ আমরা খাই মাত্র ৬০-৭০ গ্রাম। পুষ্টির অভাবে সব বয়সি মানুষ বিশেষত নারী ও শিশুরা দৈহিক, মানসিক ও পুষ্টিহীনতায় ভুগে। শতকরা ৭০ জন লােক বিশেষত নারীরা লৌহের অভাবে রক্তস্বল্পতায় আক্রান্ত। ভিটামিন এর অভাবে অনেক শিশু অন্ধ হয়, রাতকানা রোগে ভুগে, কেউবা চোখে কম দেখে। প্রায়শই কম বয়সি ছেলেমেয়েরা চোখে চশমা ব্যবহার করে। অথচ শাকসবজি খেতে শিশুদের রয়েছে অনীহা। শাকসবজিতে রয়েছে এসব সমস্যার প্রতিকার । শীতকালীন সবজি ফুলকপি, পাতাকপি, গাজর ও বেগুনের পুষ্টি ও ভেষজগুণ আলােকপাত করা হল।