إنّ الدولمة هي مرادف (للدوالي) أو (ورق العنب)، وتتميز الدولمة العراقية إذ أن فيها العديد من أنواع الخضار المختلفة التي تُحفر وتُحشى بنفس حشوة الدولمة وهي (الأرز مع اللحم المفروم والبصل وغيرها).
وتُعرف الدولمة بأنها من ألذ الأطباق العراقية، ويتميز طبق الدولمة أيضاً بطريقة لف أوراق العنب أثناء التحضير، حيث يتم فرد الورقة ووضع الحشوة في منتصفها ومن ثم ثني أطرافها الخمسة إلى الأعلى وبذلك يصبح شكلها مُضلّعاً.