La lavorazione dei gusti viene eseguita secondo antiche ricette Torinesi che sono state modificate, sviluppate e rielaborate secondo le esigenze e i nuovi gusti del consumatore odierno. Negli ultimi anni, MOOU ha deciso di investire su attrezzature di ultima generazione col fine di ridurre in modo significativo i consumi di energia elettrica,Co2, acqua e materie prime utilizzate durante la produzione e conservazione. Questi macchinari sono caratterizzati da tecnologie sofisticate dell'industria 4.0